দুধে কোন ধরনের এসিড থাকে?
ক) সাইট্রিক এসিড
খ) ল্যাকটিক এসিড
গ) সাইট্রিক ও ল্যাকটিক এসিড
ঘ) কোনো এসিড নেই
বিস্তারিত ব্যাখ্যা:
দুধে ল্যাকটোজ নামক শর্করা থাকে। ল্যাকটোব্যাসিলাস নামক ব্যাকটেরিয়া এই ল্যাকটোজকে গাঁজন প্রক্রিয়ায় ল্যাকটিক এসিডে পরিণত করে। এই কারণেই দুধ টক হয়ে দইয়ে রূপান্তরিত হয়।
Related Questions
ক) টারটারিক এসিড
খ) সাইট্রিক এসিড
গ) অক্সালিক এসিড
ঘ) ফরমিক এসিড
Note : তেঁতুলের টক স্বাদের জন্য প্রধানত টারটারিক এসিড দায়ী।
ক) সাইট্রিক এসিড
খ) টারটারিক এসিড
গ) এসকরবিক
ঘ) ফরমিক এসিড
Note : আঙ্গুরের મુખ્ય জৈব এসিড হলো টারটারিক এসিড, যা এর স্বাদ নির্ধারণে ভূমিকা রাখে।
ক) আমলকিতে
খ) আঙ্গুরে
গ) টমেটোতে
ঘ) কমলালেবুতে
Note : প্রদত্ত অপশনগুলোর মধ্যে টমেটোতে সাইট্রিক এসিড, ম্যালিক এসিড এবং সামান্য স্যালিক এসিড পাওয়া যায়। আঙ্গুর ও কমলালেবুতে যথাক্রমে টারটারিক ও সাইট্রিক এসিড প্রধান।
ক) টারটারিক এসিড
খ) সাইট্রিক এসিড
গ) ম্যালিক এসিড
ঘ) সালফিউরিক এসিড
Note : আপেলের características টক স্বাদের জন্য দায়ী প্রধান জৈব এসিড হলো ম্যালিক এসিড। যদিও আপেলে অন্যান্য এসিডও সামান্য পরিমাণে থাকে, তবে ম্যালিক এসিডই প্রধান।
ক) অ্যাসকবরিক এসিড
খ) টারটারিক এসিড
গ) অ্যামাইনো এসিড
ঘ) নাইট্রিক এসিড
Note : আমলকি ভিটামিন সি-এর একটি উৎকৃষ্ট উৎস। ভিটামিন সি-এর রাসায়নিক নাম হলো অ্যাসকরবিক এসিড। তাই আমলকিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসকরবিক এসিড পাওয়া যায়।
ক) ক্যালসিয়াম অক্সালেট
খ) ক্যালসিয়াম কার্বনেট
গ) ক্যালসিয়াম ফসফেট
ঘ) ক্যালসিয়াম সালফেট
Note : কচু, বিশেষ করে কচুর মুখী ও ডাটাতে, ক্যালসিয়াম অক্সালেটের (CaC₂O₄) সূঁচালো ক্রিস্টাল বা র্যাফাইড থাকে। খাবার সময় এই ক্রিস্টালগুলো গলার শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে বিঁধে যায়, যা চুলকানি ও অস্বস্তির সৃষ্টি করে।
জব সলুশন
